Recette d’une terrine de canard aux pistaches et noisettes

Une terrine maison, c'est toujours un régal. Délicate, la chair du canard s'accommode parfaitement avec des fruits secs, rehaussée d'épices et d'aromates. Succès garanti ! Généreuse, cette terrine est parfaite pour des dîners festifs ou à partager sans chichis, à la bonne franquette , avec une bonne tranche de pain. Sublimée de saveurs savamment dosées, elle offre croquant et fondant à chaque bouchée.

Pour cette terrine, il vous faut :

- 2 magrets de canard (d'environ 300 à 350 g chacun), - 500 g de chair à saucisse nature*, - 1 bouquet de persil frais, - 3 échalotes, - 2 gousses d'ail, - 3 feuilles de laurier, - 1 œuf, - 50 g de pistaches, - 40 g de noisettes, - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, - 1 cuillère à soupe de farine, - 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence, - 2 cuillères à café de poivre fraîchement moulu, - 2 cuillères à café de poivre vert en saumure égoutté, - 3 cuillères à café de sel de Guérande, - 2,5 cl de Cognac ou d'Armagnac.

Préparation de la terrine

Préchauffez le four à 220° (thermostat 7/8). Séparez la peau de la chair des magrets. Tapissez le fond et les parois de votre terrine avec les peaux des magrets. Il faut qu'elles épousent parfaitement sa forme. Lavez, séchez puis effeuillez le persil. Hachez-le avec les échalotes et l'ail épluchés. Dans un mortier, concassez les noisettes et les pistaches. Déposez un des magrets dans le fond de la terrine. Passez le second au hachoir avec une grille de 8 mm. Dans un grand récipient, malaxez la chair à saucisse et le magret haché. Ajoutez la farine, l'œuf, le mélange ail/échalote/persil, l'huile d'olive et les herbes de Provence, sel et poivre moulu et malaxez à nouveau. Versez les noisettes et pistaches, le poivre vert et le Cognac ou l'Armagnac. Mélangez bien l'ensemble pour un résultat homogène. Remplissez la terrine, en tassant bien pour éviter d'éventuelles bulles d'air. Déposez les feuilles de laurier sur le dessus, couvrez et enfournez 1 heure. Puis laissez refroidir votre terrine dans votre four éteint pendant au moins 2 heures. Laissez la reposer au moins 12 heures au réfrigérateur avant de la partager ! Entière ou coupée en tranches, elle se congèle parfaitement. * Chair à saucisse maison. Pour 500 g de chair à saucisse, passez au hachoir avec une grille de 8 mm 350 g d'épaule de porc et 150 g de gorge de porc ou de lard.

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