Fumage et fumaisons techniques et recettes

Livre Fumage et fumaisons - Techniques et recettes.
Cet ouvrage s'adresse à tous les passionnés mais également aux amateurs.
Vous trouverez là une approche progressive et claire de nouvelles recettes illustrées de ce savoir-faire quelquefois très ancien.

Le fumage est un mode de conservation et de cuisson différent.
La fumaison apporte un goût unique aux viandes et poissons, mais aussi aux fromages ou fruits secs...

Sont détaillés dans ce livre :

• les différents types de fumoirs et leur fonctionnement,
• le choix de bois de fumage,
• les ustensiles nécessaires,
• les préparations et marinades indispensables,
• de nombreuses recettes pour les viandes, gibiers, volailles, poissons mais aussi le fromage et les épices et aromates incontournables avec nos conseils d'utilisation.

Tom Press Editions.

Couverture cartonnée souple, 200 pages.